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©Projektgemeinschaft
Heikendorfer Schmiedeplatz
2006-2009 |
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Jutta Kürtz präsentiert:
Holsteiner Rezepte |
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Alt-Kieler
Königinsuppe
40 g Butter
250 g altgebackenes Weißbrot
125 g geräucherte Schinkenwürfel
500 g Hühnerkleinfleisch und -knochen
1 1/2 l vorgekochte Fleischbrühe
125 g geriebene Mandeln
1 bittere Mandel
1/4 l Sahne
2 Eigelb
Salz
Muskatnuß (frisch gerieben)
herber Weißwein
für die Einlage:
250 g frische Hühnerbrust
Butter zum Braten
125 g junge Erbsen
125 g Zuckerschoten |
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Butter
Auslassen, Brot in Würfel schneiden und zusammen mit den
Schinkenwürfeln darin anbräunen. Hühnerfleisch
kleinschneiden und zusammen mit den Knochen dazugeben. Anschmoren
lassen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und zum Kochen
bringen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mandeln dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Suppe
durch ein Sieb geben und erneut erhitzen. Mit Sahne und Eigelb
abrühren. Mit Salz, Muskat und Wein abschmecken. Nach Geschmack
gibt man als Einlage Hühnerbrust, junge Erbsen und Zuckerschoten
in die Suppe. Das Hühnerfleisch wird in dünne Spreifen
geschnitten und rundherum in Butter gebraten. Die Erbsen und
Zuckerschoten werden kurz blanchiert. |
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Ein Rezept aus: "Die
gute alte Küche Schleswig-Holsteins" - Boyens-Verlag,
Autor: Jutta Kürtz
Erhältlich in der Heikendorfer Bücherinsel
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Jutta
Kürtz ist Journalistin und Sachbuch-Autorin aus Kiel, hat
gut drei Jahrzehnte in Heikendorf gelebt und bisher drei Dutzend
Bücher, sowie Hunderte von Texten veröffentlicht.
Spezialgebiete: Kulturgeschichte, Kulinarisches, Tourismus,
Land und Leute, Dokumentationen. |
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